旬の時期

目には青葉 山ほととぎす 初鰹 江戸中期の俳人・山口素堂(1642～1716)が詠んだ俳句であり、江戸っ子の間では初夏に出回る初鰹を食べることが粋とされ、値の張る初鰹をこぞって食べていたのだとか。 私的に鰹というと昔、栃木で鮪のお刺身を得意...

すき焼きや鍋料理など、寒い時期に食べる温かい料理に「春菊」は欠かせない食材です。 青々とした葉と、香り、しっかりとした茎が特徴の「葉物野菜」に分類されますが、旬の時期を迎えた春菊の美味しさは格別です。 例えば、すき焼きの主役といえば牛肉では...

今回のテーマは、私たち日本人にとってとても馴染み深いお魚「鮭」、とりわけその「旬の時期」について。 スーパーでも魚屋さんでも、鮭はいつでも並んでいることもあって、みなさんが「鮭の旬の時期」を意識されることは少ないかもしれません。 先日も、某...

「食欲の秋」といわれるように、朝に夕に秋の季節を感じるこの時期は、様々な食べ物が美味しい旬の時期を迎えます。 頭に「秋」がつく代表的な食べ物に、魚介類では秋鯖（さば）や秋カマス、秋の鮗（このしろ）などがあげられ、野菜類では秋茄子（なす）が有...

冬の瓜（うり）と書いて「冬瓜（とうがん）」。 近所のスーパーの野菜コーナーに「でんッ！」と陣取る姿に、夏を感じさせられます。 お若いママさんには「馴染みがない」食材かもしれませんが、冬瓜はトロッとした優しい食感と淡泊でさっぱりした味わい。 ...

ことわざ（諺）の中でも数多ある「〇〇は嫁に食わすな」シリーズ。おそらく最も有名なのが「秋茄子は嫁に食わすな」ではないでしょうか。 果肉が引き締まった秋茄子は、旨味がぎゅっと詰まってとても美味しい。 チーズとの相性は抜群で、茄子はイタリアンに...

つい先日、町中を自転車で移動していたら、庭にオレンジ色のびわの実がたわわに実っているお宅を見かけました。 「あ～、びわの実がなる季節になっていたのね…」と、あらためて季節が移ろう早さを感させられます。 というより、びわが大好物な私はそれを見...