下処理

独特の食感と旨味が特徴のもつ料理。なかでも寒い冬はアツアツのもつ鍋がより美味しくなる季節ですが、いざ自分で調理するとなるとハードルが高いと感じられる人も少なくありませんよね。実際に家でもつ鍋を作っても、なかなかお店のように美味しく仕上がらな...

ごぼう（牛蒡）といえば、腸の働きを整えてくれる、食物繊維が豊富な野菜の代表格。ごぼうは、調理中にあくが出るのが特徴で、料理本やレシピサイトなどでは必ずあく抜きするように明記されるように、一般的に下処理であく抜きが必要な野菜とされています。し...