「お寿司の一貫って、何個のこと～？」
こんな質問がお子さんから飛んできたら、お寿司の一貫とは何個のにぎり寿司のことか、教えてあげられる自信ありますか？。
実はこれ、人気の回転寿司チェーン店のノボリに「本まぐろ三貫200円」とあるのを見た我が家の子供から聞かれた質問です（苦笑）。
回転寿司では、高級ネタでない限り「1皿に2個」のお寿司が普通ですよね。
「一貫」とはお寿司ならでは数え方ですが、回転寿司の影響もあってか、私はずっと「お寿司の一貫とは2個のこと」だと思ってたんです。
回らないお寿司屋さんでも、にぎり寿司を注文すれば2個づつ提供されませんか？。
なのに旦那ときたら、「お寿司の一貫は1個のことだよ」と自信満々にいいます。
たしかに「本まぐろ三貫200円」が、三貫×2個で6個だとしたら「200円」はありえませんものね。
それでも、「お寿司の一貫は1個か2個か」については意見が割れていて、どちらが正解とは言い切れないという情報も。
・お寿司の一貫とは何個のにぎり寿司のこと？
・お寿司の数え方はなぜ一貫・二貫なの？
今回は、子供からの質問を機に調べたこれらの情報を、みなさんとシェアしていきたいと思います。
お子さんから質問されたときに、きっと役立ちますよ！（笑）。
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お寿司の一貫とは何個のにぎり寿司？
お寿司の数え方は、なぜ「一貫」・「二貫」なのでしょう？。
お寿司屋さんでは、「隠語」と呼ばれる独特な言葉が多いですよね。
・シャリ（酢飯）
・ガリ （生姜）
・サビ （山葵）
・アガリ（お茶） など
隠語なだけに、お客が自ら使うことに「如何なものか」と思われる店主もいるそうです。
一貫・二貫も、お寿司ならではの数え方ですよね。
とはいえ、人生の先輩方からちゃんと教わったこともないような…。
だからこそ、いい年した大人の私も「お寿司の一貫とは何個のにぎり寿司のこと？」と悩んでしまうわけです。
独特な言葉はそれだけでも寿司屋の敷居が高くなるからと、最近は初めからメニューに数え方を「1個・2個」と表すお寿司屋さんも多くなっているそうです。
お寿司一貫とは何個のにぎり寿司？
「お寿司の一貫とは何個のにぎり寿司？」については、1個という説もあれば2個という説もあり、どちらが正解とは言い切れないようです。
実際に、お寿司屋さんによっても数え方はマチマチ。
ならばと、Wikipediaで「にぎり寿し」を調べてみても、
寿司を数える助数詞に「貫」があるが、寿司1個を「1貫」と数えるか、2個1組を「1貫」と数えるかなどについては諸説ある。
さすがのWikipediaですら「諸説ある」と、どちらが正解とは表現されていないのですから、私たちが悩むのも当然です。
そもそも、お寿司を「一貫」と数えるようになったのも1970年以降のことで、それ以前は「1個・2個」と数えられていました。
国語辞典でも、2001年刊行の三省堂国語辞典第五版で初めて採用されたというように、バブル時代といわれる昭和後期の「グルメブーム」以降に一般的になったみたいですね。
ただ、最近のお寿司業界では、「お寿司一貫はにぎり寿司1個」というのが主流のようです。
出前専門のお寿司屋さんのメニューを見ても、「４人前（36貫）」と紹介されています。
回転寿司でも、一貫はにぎり寿司1個が基本。
回転寿司で「大トロ一貫100円！」と魅力的なノボリが出ていても、ほぼ間違いなく一貫＝1個ですからね。
お寿司の数え方はなぜ一貫・二貫？
一貫・二貫と言う数え方は、お寿司業界ならではのもの。
お寿司屋さんですら、お店によって一貫の数え方が違うといわれますが、最近の主流は「一貫はにぎり寿司1個」。
ときに回転寿司でも、わざわざ「ご注文は二貫づつてお願いします」と書かれているのも、「1皿2個＝二貫」ということでしょう。
そもそも「貫」とは重さの単位で、3.75kgになります。
さすがのお相撲さんでも、重さ一貫のお寿司は食べきれないでしょうし、もはやにぎり寿しのサイズを通りこしていますよね！。
それでは、なぜお寿司の数え方は一貫・二貫なのでしょう？。
ホント調べるだけ色々な説が出てくるのですが、やはり重さの単位「一貫＝3.75㎏」がキーワードになるようです。
「銭差し百文」の重さが「一人前」のお寿司の重さだった！？
江戸前寿司が誕生したのは、江戸時代・文政年間（1818年～1830年）頃とされています。
当時のお寿司「一人前」や「一貫揃え」は、寿司板の上に9種類ほどのネタのにぎり寿司で、重さにして約360gほどだったそうです。
また、その当時の庶民が用いるお金の1つ、まん中に四角い穴の開いた「一文銭」の1枚の重さは3.75g。
96枚の一文銭に紐を通してまとめたモノを「銭差し百文」と呼んで、百文の評価で扱われていたのだとか。
4枚少ないのは紐でまとめた手間代で、「手数料」のようなものだったのでしょう。
銭差し百文の重さは、一文銭3.75g×96枚なので360ｇ。
この銭差し百文を10個まとめたものが、「銭差し一貫」で3.6㎏。
本来なら、銭差し一貫の重さ「3.6㎏」を一貫とするところでしょう。
そこが江戸っ子の寿司職人の気前の良さかな（笑）。
景気よく、銭差し百文360gの1人前を「一貫揃い」と呼ぶようになったのです。
にぎり寿司1個が一貫は「華屋与兵衛」が提案した？！
にぎり寿司1個を一貫と呼ぼうと提案したのが、江戸・文政年間に江戸本所で寿司屋を開き両国へと移った、寿司職人の「華屋与兵衛」。
当初は、庶民が気軽に「好きなネタ」を選んで食べられるようにと、お好み寿司（40g相当）9個のセットを「一貫寿司」として紹介したのが大ヒット！。
さらに気をよくした華屋与兵衛は、「にぎり寿司1個を一貫と呼ぼう！」と提案し、これに多くの江戸前寿司職人から賛同を得たことが、「お寿司の一貫はにぎり寿司1個」とする数え方が広まったきっかけだといわれます。
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なぜお寿司屋さんではお寿司が2個づつ出される？
回転寿司では大抵、お寿司は1皿に2個づつですよね。
「回転しない」高級なお寿司屋さんでも、お好みのネタで注文すれば、お寿司は2個づつ提供されます。
このスタイルこそが、私が「お寿司の一貫はにぎり寿司2個のこと」と思い込んできた原因。
例えば、「大トロ！」と注文すれば黙って2個出てきますもの。
大きな一貫寿司を2個にわけた？！
江戸時代・文政年間に生まれた江戸前寿司の一貫は40gほどで、その大きさを例えると、軽く握ったおにぎりの半分ほど。
現在のお寿司のように、一口で「パクッ」と食べやすい大きさではなかったので、一貫を包丁で2個に切って出したことが、2個づつ出されるスタイルの元になったという説。
その他、
・1個では満足感に欠けるので、2個づつだすようになったとする説。
・2個食べないと味がわからないからという説。
などもあるようですが、大きな一貫寿司を食べやすいサイズに2個にわけたという説が素敵かな。
お寿司の一貫はにぎり寿司2個とするお寿司屋さんも！？
繰り返しになりますが、華屋与兵衛が提案して広まったにぎり寿司一貫（1個）の重さは40gで、おにぎりの半分ほどの大きさ。
そもそも「貫」が重さを表す単位であることを重んじれば、現在のお寿司のサイズは当時の「半貫分」でしかありません。
現在のお寿司1個の重さは平均して18gほどですから、「お寿司一貫はにぎり寿司2個」とするお寿司屋さんがあるのも、理に適っていますよね。
一貫寿司の重さや大きさを重んじるように、地域やお寿司屋さんによっては1個あたりのサイズをさらに小さくして、「にぎり寿司3個を一貫」とするスタイルもあるようです。
お寿司の数え方は昔は「何個」が主流だった！？
お寿司の数え方としては、一貫・二貫と「貫」で数えられることが多いものの、現在でも1個・2個と数えるお寿司屋さんも少なくありません。
というのも、一般的にお寿司を「貫」で数えるようになったのは、バブル時代といわれる昭和後期の「グルメブーム」で、マスコミがこぞって使うようになってからのこと。
それまでは、お寿司の数え方は「何個」が主流だったのです。
先にも紹介しましたように、お寿司の数え方としての「貫」が国語辞典で採用されたのも、2001年発行の「三省堂国語辞典 第5版」が最初だというように、意外と歴史が浅いものだったんですね。
まとめ
今回は、回転寿司のノボリをみた子供から飛んできた「お寿司の一貫って、何個のこと～？」の質問を機に調べた、
・お寿司の一貫とは何個のにぎり寿司のこと？
・お寿司の数え方はなぜ一貫・二貫なの？
を中心に、探って得られた情報をシェアしてみました。
お寿司の数え方として、「一貫は1個のにぎり寿司」というのが主流となっているようですが、お寿司屋さんによっては「一貫は2個のにぎり寿司」とするように、どちらも否定されるものでないようですね。
「お寿司の一貫はにぎり寿司2個のこと」と信じてきた私も一安心（苦笑）。
それにしても、本来の一貫は3.75㎏なのに、僅か40gのお寿司を1個を一貫と呼ぼうと提案した華屋与兵衛さんって…。
それはちょっと「盛りすぎ」じゃないですか？（笑）。
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