芋掘りのお芋は干すと保存期間で甘くなる!何日くらい干すといい? | 教えて!知恵袋

芋掘りのお芋は干すと保存期間で甘くなる!何日くらい干すといい?

芋掘り
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秋の深まりとともに訪れる、楽しみいっぱいの収穫シーズン。

なかでも「芋堀り」は、子供のみならず大人にも大人気の収穫体験となるでしょう。

私は、地元の小学校で行われる「さつまいも栽培」の支援を20年以上しています。

子供たちでなくても、さつまいもの葉っぱが伸びてくるにつれて、その成長の姿にワクワクするものです。

ところで、毎年さつまいもの収穫「芋掘り」を一緒に行く子供たちが言うのです。

今日はさつまいも料理だってママが言ってた~、大学芋がいいな~♪

私はスイートポテト♪

そんなとき、私は芋掘り作業を手伝いながらさりげな~くアドバイス。

芋掘りした後のお芋は、少し時間をかけて干すことで甘くて美味しくなるのよ♪

子供たちの言葉からは、意外にも「さつまいもは干すといい」ことが、大人たちにも知られていないことがわかります。

今回は「芋掘りのお芋は干すと保存期間で甘くなる!何日くらい干すといい?」をお題に、さつまいもを収穫した後に干すことでどのように甘くなり、保存期間が延びるのか、またその具体的な方法について詳しくまとめてみたいと思います。

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芋掘りしたさつまいもは何日くらい干すといい?

掘りたてのさつまいもには水分が多く含まれてるので、そのまま保存するとお芋がカビてしまったり、腐ったりしてしまいます。

せっかく「汗水たらして」掘ったさつまいもですから、できるだけ長く保存して楽しみたいですよね。

保存中のお芋のカビや腐敗を防ぐため、まずは余計な水分を飛ばすために干す必要があるのです。

 

芋掘りしたさつまいもは何日くらい干すといい?

さつまいもの干し方

芋掘り後のさつまいもは、表面が完全に乾燥するまで4日~1週間くらい干します。

では、実際どのように干すといいのでしょうか。

さつまいもを干す方法(手順)として、今回は私が実際にやっている「お芋を干す方法」をご紹介しますね。

1.風通しの良い日陰の場所に、段ボールを広げ、その上に新聞紙を敷きます。
(我が家は田舎暮らしでなので、南向きの大きな車庫で干しています)
 
2.掘ったお芋の土を軽く取ります。

3.お芋を重ならないように並べます。

4.お芋の表面が乾燥したらOK!。
(だいたい4日~1週間くらい)

できるだけ風通しが良く、直射日光が強すぎない場所が理想的です。

くれぐれも、お芋を干す期間に、雨など水が当たらないようにしてくださいね。

濡れてしまうと、水分を吸収して傷みやすくなってしまいます。

この「干す」作業を上手にすることが、お芋の保存状態を左右します。

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芋ほり後のさつまいもを干すと甘くなる理由

さつまいも

芋掘り後のさつまいもには、でんぷん質がたくさん含まれています。

収穫して1ヵ月くらいを過ぎた頃から、でんぷん質が糖分に変わっていくことで、お芋の甘味が増していきます。

以前、農家などの生産者の方々からも

少し時間をおいて食べるといいよ~!

と教えていただきました。

その時間とは、さつまいものでんぷん質が糖分に変わる「熟成期間」のことだったのですね。

たしかに、「収穫したばかりのお芋を、すぐ調理して食べてもあまり美味しくなかった」という話をよく聞きます。

そう、芋掘り後のさつまいもは「保存期間」で熟成することによって甘くなるのです!。

気候や環境にもよりますが、熟成するにはだいたい2週間〜1ヶ月ほどかかります。

表面が「ほどよく乾燥」していて、傷がなく、ある程度大きいお芋を選ぶといいですね。

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芋掘り後のさつまいもの貯蔵・保存方法

さつまいもの保存方法

さて、さつまいもの熟成において最終的に大切になるのが「保存方法」です。

保存方法は次の通り。私流ですが、毎年これでバッチリです!。

1.干したお芋を1つずつ新聞紙に包みます。

ビニール袋には入れず、新聞紙を使います。お芋は呼吸をしているので、ビニール袋に入れてしまうと「窒息状態」になり、腐る原因となってしまいます。

2.段ボールやカゴなどに、1つずつ並べるように入れていきます。

3.並べたお芋のケースを、車庫の一番温度変化の少ない場所において保存します。

さつまいもを保存する場所は、温度が10℃~17℃、湿度80%くらいが最適といわれています。

とはいえ色々な家の形態がありますし、都会ではなかなかスペースも取れないかと思います。

倉庫だけでなく、例えば

・陽のあたらない廊下や玄関
・床下収納庫のような冷暗所

など、温度変化の少ない場所ならOKです。

ちなみに「18℃以上」になると、芽が出てきてお芋の養分を消耗してしまいますのでご注意を!。

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その他の簡単な保存法は?

たしかに、さつまいもは低温に弱いのですが、短時間(例えば数日中に調理するなど)の場合なら、私は冷蔵庫に保存をします。

また現在は、昔はできなかった「冷凍」という方法もあります。

逆に、冷凍保存が意外と便利だったりします。

 

さつまいもの冷凍保存方法は?

1.お芋を料理しやすい大きさに切って、水にさらしてアクを抜いてから、水分をよくふき取ります。

2.フリーザーパックなどの袋に入れて、空気を抜いて冷凍室へ。
(切らずに丸ごとでもOK。その場合も、洗ってからよく水分をふき取ってください。)

その他、お芋に熱を加えて(茹でるなど調理して)から冷凍保存する方法もあります。

また、冷凍保存の生のお芋を調理する場合は、凍ったままや電子レンジで解凍して使用します。

ちなみに、私はスイートポテトの材料として、茹でたお芋をよく冷凍保存していますよ

 

まとめ

さつまいもは、秋の味覚として大変人気がありますが、楽しく芋掘りしたお芋は「干す」など、ちょっとした準備を施してから保存することで、保存期間に熟成し各段に甘く美味しく食べることができます。

さつまいもは、スイートポテトや大学芋、さつまいもご飯、ポタージュスープなど、いろんなレシピで大活躍。

甘みが増したさつまいもは、料理に使うとさらに美味しさが引き立ちます。

せっかく楽しく芋掘りしたお芋です。1つ1つを上手に保存して、最後の最後まで大切に味わいましょう。

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