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芋掘りのお芋は干すと保存期間で甘くなる?!何日くらい干すといい?

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芋掘り

いよいよ収穫の秋!。なかでも「芋堀り」は子供のみならず大人にも大人気の収穫体験となるでしょう。

私は地元の小学校で行われる「さつまいも栽培」の支援を20年以上しています。

子供たちでなくても、さつまいもの葉っぱが伸びてくるにつれて、その成長の姿にワクワクするものです。

ところで、毎年さつまいもの収穫「芋掘り」を一緒に行く子供たちが言うのですよ、

・今日はさつまいも料理だってママが言ってた~、大学芋がいいな~♪

・私はスイートポテト♪!

などなど。

そんなとき、私は芋掘り作業を手伝いながらさりげな~くアドバイス。

「さつまいもは少し時間をかけて干すことで甘くて美味しくなるのよ」って。

子供たちの言葉からは、意外にも「さつまいもは干すといい」ことが、大人たちにも知られていないことがわかります。

そこで今回は、「芋掘りのお芋は干すと保存期間で甘くなる?何日くらい干すといい?」をお題にまとめてみたいと思います。

 

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芋掘りした さつまいもは何日くらい干すといい?

掘りたてのさつまいもには水分が多く含まれてるので、そのまま保存するとお芋がカビてしまったり、腐ったりしてしまいます。

せっかく「汗水たらして」掘ったさつまいもですから、できるだけ長く保存して楽しみたいですよね。

保存中のお芋のカビや腐敗を防ぐには、まず余計な水分を飛ばすために干す必要があるのです。

 

芋掘りしたさつまいもは何日くらい干すといい?

さつま芋干す

では、実際どのように干すといいのでしょうか。

さつまいもを干す方法(手順)として今回は、私が実際にやっている「お芋を干す方法」をご紹介しますね。

1.風通しの良い日陰の場所に、段ボールの上に新聞紙を敷きます。
(我が家は田舎暮らしでなので、南向きの大きな車庫で干しています)

2.掘ったお芋の土を軽く取ります。

3.お芋を重ならないように並べます。

4.お芋の表面が乾燥したらOK!。(だいたい4日~1週間くらい)

くれぐれも、お芋を干す期間に、雨など水が当たらないようにしてくださいね。

濡れてしまうと、水分を吸収して傷みやすくなってしまいます。

この「干す」作業を上手にすることが、お芋の保存状態を左右します。

 

芋ほりのさつまいもを干すと甘くなる理由

さつまいもには、でんぷん質がたくさん含まれています。

収穫して1ヵ月くらいを過ぎた頃から、でんぷん質が糖分に変わっていくことで、お芋の甘味が増していきます。

以前、農家などの生産者の方々からも

「少し時間をおいて食べるといいよ~!」

と教えていただきました。

それは、さつまいものでんぷん質が糖分に変わる「保存期間」のことだったのですね。

たしかに、「収穫したばかりのお芋を、すぐ調理して食べてもあまり美味しくなかった」という話をよく聞きます。

そう、芋掘りのさつまいもは「保存期間」で熟成することによって甘くなるのです!

気候や環境にもよりますが、熟成するにはだいたい2週間〜1ヶ月ほどかかります。

表面が「ほどよく乾燥」していて、傷がなく、ある程度大きいお芋を選ぶといいですね。

 

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芋掘りのさつまいもの貯蔵・保存方法

さて、さつまいもの熟成において最終的に大切になるのが「保存方法」です。

保存方法は次の通り。私流ですが、毎年これでバッチリです!。

1.干したお芋を1つずつ新聞紙に包みます。

ビニール袋には入れず、新聞紙を使います。お芋は呼吸をしているので、ビニール袋に入れてしまうと「窒息状態」になり、腐る原因となってしまいます。

2.段ボールやカゴなどに、1つずつ並べるように入れていきます。

3.並べたお芋のケースを、車庫の一番温度変化の少ない場所において保存します。

さつまいもを保存する場所は、温度が10℃~17℃、湿度80%くらいが最適といわれています。

とはいえ色々な家の形態がありますし、都会ではなかなかスペースも取れないかと思います。

倉庫だけでなく、例えば

・陽のあたらない廊下や玄関
・床下収納庫のような冷暗所

など、温度変化の少ない場所ならOKです。

ちなみに「18℃以上」になると、芽が出てきてお芋の養分を消耗してしまいますのでご注意を!。

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その他の簡単な保存法は?

たしかに、さつまいもは低温に弱いのですが、短時間(例えば数日中に調理するなど)の場合なら、私は冷蔵庫に保存をします。

また現在は、昔はできなかった「冷凍」という方法もあります。
逆に、冷凍保存が意外と便利だったりします。

 

さつまいもの冷凍保存方法は?

1.お芋を料理しやすい大きさに切って、水にさらしてアクを抜いてから、水分をよくふき取ります。

2.フリーザーパックなどの袋に入れて、空気を抜いて冷凍室へ。
(切らずに丸ごとでもOK。その場合も、洗ってからよく水分をふき取ってください。)

その他、お芋に熱を加えて(茹でるなど調理して)から冷凍保存する方法もあります。

また、冷凍保存の生のお芋を調理する場合は、凍ったままや電子レンジで解凍して使用します。

ちなみに、私はスイートポテトの材料として、茹でたお芋をよく冷凍保存していますよ。

 

まとめ

いかがですか。

楽しく芋掘りしたお芋は「干す」など、ちょっとした準備を施してから保存することで、保存期間に熟成し各段に甘く美味しく食べることができます。

せっかく楽しく芋掘りしたお芋です。1つ1つを上手に保存して、最後の最後まで大切に味わいましょう。

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